Danish Pasty

Buon pomeriggio a tutti , è scoppiato il caldo qui da me anche se oggi pomeriggio è nuvoloso ma molto umido . Roba da farti venire un mal di testa. Mi sono buttata in questa avventura del Danish Pastry . Ho copiato con copia ed incolla la ricetta direttamente dal forum di Gennarino gentilmente postato da Rossana.

160 gr. di acqua 
24 gr. di lievito disidratato 
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50 gr. di burro 
60 gr. di zucchero ( io super fine Eridania )
20 gr. di latte in polvere 
7 gr. di sale  ( io gemmadimare ) 
1 pizzico di cardamono o macis 
80 gr. di uova intere 
20 gr. di tuorli d’uovo 
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315 gr. di farina forte 
80 gr. di farina 00 setacciata 
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200 gr. di burro morbido a temperatura ambiente (per la sfogliatura) 

Decorazione
Granella di zucchero ( io Eridania )
Amarene  Fabbri
Crema pasticcera
Cannella
marmellata albiccoca  ( Io ho usato invece questo : Gelèè Fresca Frutta per gelatinare le torte )Fabbri

Impasto 
1. Sciogliere il lievito nell’ acqua calda (43ºC) 
2. Nella ciotola dell’impastatrice, unire il burro (50 gr.), lo zucchero, il sale, il latte in polvere e le spezie e mescolare a velocita’ bassa per amalgamare bene il composto. 
3. Aggiungere le uova, una per volta, lavorando dopo ogni aggiunta fino all’assorbimento di ogni uovo. 
4. Aggiungere parte della farina e mescolare bene 
5. Sempre continuando a mescolare, aggiungere il lievito sciolto in acqua 
6. Lavorare l’impasto a velocita’ media per 5 minuti circa fino ad ottenere un impasto morbido. 
7. Formare un panetto rettangolare ed infarinare leggermente (foto 1). 
8. Avvolgere con la pellicola per alimenti a contatto e porre in frigo a riposare per 1 ora circa. 

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1. Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare ( dello spessore di 1 cm. circa) la cui altezza equivale a tre volte la sua largezza (foto 2) 
2. Disporre uniformemente il burro a fiocchetti su 2/3 della lunghezza della sfoglia (foto 3) 
3. Ripiegare il terzo di sfoglia senza burro verso il centro (foto 4) 
4. Ripiegare l’altro terzo, in modo da formare un panetto rettangolare. Comprimere leggermente con il palmo della mano. Avvolgere nella pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigo per 20-30 minuti. 
5. Riprendere il panetto e porlo sulla spianatoia (lato lungo verso di voi) (foto5.) 
6. Stendere l’impasto in una sfoglia come indicato nel primo paragrafo (foto 6). 
7. Piegare i lembi, come nella fase precedente (foto 7 e  per completare il primo giro (le prime tre piegature per incorpaorare il burro non vengono calcolate nel conteggio dei giri di sfoglia) 
8. Soprattutto se si lavora con piu’ panetti di pasta per volta, e’ bene imprimere un piccolo segno col dito sull’impasto per ogni giro che si completa. 
9. Avvolgere di nuovo il panetto nella pellicola e porre in frigo per 20-30 minuti a riposare. 
10. Ripetere la procedura altre due volte . Sono necessari 3 giri di sfoglia. (foto 10-11) 
11. Dopo il terzo giro, avvolgere accuratamente il panetto con la pellicola trasparente e porre in frigorifero per alcune ore, o meglio ancora, per tutta la notte. 

Da qui uno si puo divertire dal cornetto alla girandola chiocciola , fagottini , girasole ed intrecciata. 
Dopo la cottura alcune li ho spennelate calde con Gelèè 

Con questa ricetta partecipo al contest di Erika 

" Facciamo Colazione insieme "