Cassata Siciliana

 Buonasera a tutti ho preparato questo dolce tipicamente Siciliano un po a modo mio. Non lo avevo mai fatto , prima volta ed è piaciuto a tutti.


Curiosità : Le radici risalgono alla dominazione araba in Sicilia x1 secolo. Gli arabi avevano introdotto a palermo la canna da zucchero , limone , cedro ,  l'arancia amara, mandarino e mandorle. Gia a quei tempi si produceva la ricotta che si inventarono questa cassata solo che inizialmente era fatto con pasta frolla. Veniva cotto in forno Nel periodo del Normanno arriva la pasta reale che sarebbe un'impasto con farina e zucchero con colore verde grazie a l'estratto di erbe che sostitui la pasta frolla e lascio la cottura in forno per quella torta fatta a freddo. Con l'arrivo dei Spagnoli arrivò l'uso del pan di spagna e cioccolato , ma fu ilperiodo barocco che ad introdurre i canditi. oggi tutti possono gustare questo dolce.


Pan di spagna
300g farina 00
300g zucchero
10 uova


Bagna
1 bicchiere di liquore ( io strega )
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio si zucchero


Ripieno
500g ricotta
200g zucchero
100g gocce di cioccolato
60g canditi


Glassa fondente
350 g zucchero a velo S. Martino
acqua qb


Decorazione
200g marzapane
coloranti in gel 
canditi qb
frutta candita

Preparazione PDS: Il giorno prima ..... Montate le uova con lo zucchero per 20 minuti nella planetaria , dovranno essere bianchi e spumosi , poi aggiungere poco per volta la farina setacciata e mescolare dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno. Versare tutto in uno stampo di 25 x 30cm e cuocere in forno 180° per 25 minuti , fate prova stecchino.


Preparazione ripieno: Il giorno prima ......Sgocciolare bene il liquido dalla ricotta e poi passiamo al setaccio. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene , coprire e mettere in frigo.
Il giorno seguente mescoliamo bene di nuovo la ricotta e aggiungiamo le gocce e i canditi. Prendiamo il pan di spagna e tagliamo ricavando due cerchi . Con il marzapane prendiamo dei pezzi e aggiungiamo il gel cosi da ottenere 2 colori il verde e l'arancione. 


La bagna : Scaldare un po l'acqua con lo zucchero affinche si scioglie , lasciare raffreddare poi aggiungere il liquore.


Assemblaggio: prendiamo la teglia e spolveriamo con lo zucchero a velo. Mettiamo le strisce di marzapane colorate alternando i due colori attorno la teglia poi con il pan di spagna prendiamo un cerchio e la mettiamo sul fondo. Sistemarla bene poi inzuppare con la bagna. A questo punto si riempie con il ripieno di ricotta, livellare e coprire con un'altro strato di pan di spagna.  Metterlo in frigo per tutta la notte che si deve rassettare.
Il giorno seguente rovesciamo la cassata su un piatto e prepariamo la glassa.


Preparazione Glassa: Mettiamo l'acqua in un pentolino con lo zucchero a velo, mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso ma non lenta dev'essere abbastanza soda. Non appena esce il bollore spegniamo e possiamo rovesciare sopra la cassata con attenzione per non farla colare lungo il bordo , solo sopra per ricoprire il pan di spagna ed avere l'aspetto glassata. 
Decorare con canditi e frutta.

Con questa ricetta partecipo al contest : Assunta   /   Dontatella 

Trasformiamo la ricotta.....