Ciambella Brioche con uvetta

                               

                                          Fotografie by Monic@

Mancano poche giorni alla fine di quest'anno 2011 . Speriamo che il 2012 sia migliore per tutti noi. Questa ciambella brioche l'ho fatta per  S. Stefano , la ricetta l'ho visto da Assunta del blog : lacuocadentro e cosi l'ho voluta provare solo che ci ho apportato qualche modifica.  Assunta prepara delle ricette lievitati davvero fantastiche , come si fa a non provarle. A pensarci potrebbe anche essere un finto panettone .

Trovate qui la ricetta originale da lei , io metto le mie modifiche.

300g farina 00
300g manitoba
200ml latte io 250g latte
100g zucchero
100g burro morbido
2 uova
12,5g lievito birra  io 7g lievito secco
6g sale
buccia grattugiato di limone / mandarino
100g uvetta in ammollo nel il rum

La sera 
Lievitino
Ho impastato 200g farina con 5g zucchero dal totale,  5g di lievito e 200ml latte. Ho dato la forma di una palla e poi l'ho coperta e messo in frigo tutta la notte.

La mattina
Impasto
Ho messo in ammollo l'uvetta nel rum. Ho tirato fuori l'impasto e l'ho lasciato a temperatura ambiente per 1 oretta. Poi l'ho messo nella planetaria con un po di farina e ho iniziato ad impastare col gancio. Mano mano che si assorbe la farina aggiungi l'altra. Aggiungere 1 uovo alla volta sbattuto leggermente e poi lo zucchero, il restante latte , la buccia limone e mandarino infine il sale. Fate incordare l'impasto. A questo punto ho messo a pezzetti il burro e ho fatto incordare bene l'impasto almeno un 20 minuti ottenendo un'impasto liscio ed omogeneo e anche lucido. Poi ho aggiunto l'uvetta e ho dato un ultimo giro appena. Ho tolto l'impasto e l'ho messo a lievitare per alcune ore. Una volta lievitata con le mani l'ho stesa e ho dato i 3 giri come se stessi facendo la sfoglia ma senza burro con intervallo di 10 minuti. Ho risteso l'impasto con le mani formando un rettangolo per poi arrotolare per lungo e l'ho messo nello stampo per ciambella , con le forbici ho praticato dei tagli. l'ho fatto lievitare per 4 ore che si era riempito tutto lo stampo. Ho infornato a 170° per 45 minuti. L'uvetta era un po poca perche non tanto si vede magari la prossima volta la raddoppio.
E' venuto coi soffice da non crederci.

Versione piu rapida : preparate il lievitino fate lievitare . Poi impastate il resto degli ingredienti con il lievitino molto bene facendo incordare. Fate lievitare, mettete nello stampo e lasciate lievitare fino al bordo poi infornate.

Tovaglietta tazza piattino : Greengate

Grazie Assunta

 Vi auguro 

BUON ANNO A TUTTI

RICETTA PROVATA ANCHE DA Rossella :